Caldo de Millo
El millo se convirtió, a su llegada a Gran Canaria, en un elemento básico e insustituible para los habitantes de la Isla, de hecho tiene un especial protagonismo en la gastronomía.
Las piñas tiernas son un ingrediente ideal para el acompañamiento de caldos, potajes y pucheros.
Esta receta ha sido elaborada gracias a la información contenida en la obra de D. Vicente Sánchez Araña, Cocina Canaria.
receta
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
- 8 Piñas de Millo tierno
- 2-3 Litros de Agua
- 1 Taza pequeña de Aceite
- ½ kg de Papas
- 1 Cebolla
- 1 Tomate maduro
- 1 Cabeza de Ajos
- ½ manojo de Perejil
- ½ sobre de Cominos
- 1 sobre de Azafrán
- 5 ramitas de Cilantro
- Sal
Lo primero que hay que hacer es pelar o deshojar las piñas y luego desgranarlas con la ayuda de un cuchillo o útil similar.
Acto seguido ponemos a hervir el agua en un caldero, junto con el aceite, la cebolla, el tomate, los ajos, el perejil y el cilantro, todo bien pelado, bien limpio y en crudo. Después se le añade el azafrán y los cominos.
Lo último que meteremos en el caldero será el millo, y cuando esté casi hecho, o sea, tiernito, agregamos las papas, en trozos no muy grandes para que así se hagan bien y en poco tiempo.
Cuando todo esté bien guisado, se deja reposar un poco, y ya está listo para servir.
