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Caldo de Millo

El millo se convirtió, a su llegada a Gran Canaria, en un elemento básico e insustituible para los habitantes de la Isla, de hecho tiene un especial protagonismo en la gastronomía.

Las piñas tiernas son un ingrediente ideal para el acompañamiento de caldos, potajes y pucheros.

Esta receta ha sido elaborada gracias a la información contenida en la obra de D. Vicente Sánchez Araña, Cocina Canaria.

 

INGREDIENTES

8 Piñas de Millo tierno
2-3 Litros de Agua
1 Taza pequeña de Aceite
½ kg de Papas
1 Cebolla
1 Tomate maduro
1 Cabeza de Ajos
½ manojo de Perejil
½ sobre de Cominos
1 sobre de Azafrán
5 ramitas de Cilantro
Sal

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PREPARACIÓN

Lo primero que hay que hacer es pelar o deshojar las piñas y luego desgranarlas con la ayuda de un cuchillo o útil similar.

Acto seguido ponemos a hervir el agua en un caldero, junto con el aceite, la cebolla, el tomate, los ajos, el perejil y el cilantro, todo bien pelado, bien limpio y en crudo. Después se le añade el azafrán y los cominos.

Lo último que meteremos en el caldero será el millo, y cuando esté casi hecho, o sea, tiernito, agregamos las papas, en trozos no muy grandes para que así se hagan bien y en poco tiempo.

Cuando todo esté bien guisado, se deja reposar un poco, y ya está listo para servir.

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