Puchero Canario INGREDIENTES 1 kg carne de vaca1 kg carne de cochino1/2 gallina3/4 kg garbanzos (en remojo desde la noche anterior)1 chorizo1 cebolla pelada y partida en dos2 piñas de millo en trozos1/2 kg calabaza en trozos1 calabacín troceado2 zanahorias enteras y peladas1 pedazo de ñame1 manojo judías verdes1/2 col en trozos1 kg papas peladas y enteras3 batatashebras azafráncolorante3 dientes ajo2 clavossal1 chorrito aceite PREPARACIÓN En agua abundante, en un … Leer más
Rancho Canario INGREDIENTES 250 gr. de garbanzos (puestos en remojo la noche anterior).500 gr. de costillas de cerdo frescas.125 gr. de fideos del nº41 chorizo bueno de cocinar (cortado en rodajas de 1cm.).1 cebolla grande (picada muy fina).2 tomates maduros (pelados y sin pipas, picados)3 papas medianas (peladas y cortadas en cuadraditos pequeños).2 dientes de … Leer más
Ropa Vieja La ropa vieja es uno de esos platos que se consumen mucho en la Isla, pero que a la hora de elaborarlo, no encuentras dos recetas iguales; y es que todo depende de los gustos de los comensales. Originariamente se cree que este plato es fruto del aprovechamiento de las sobras del conocido … Leer más
Garbanzas Compuestas Estamos ante unos de esos platos suculentos, que puede ser degustado tanto como tapa o enyesque, que como plato único. Tiene mucho parecido con los cocidos y pucheros de la parte septentrional del País. Popularmente, la «garbanzada» es un plato compuesto básicamente de garbanzos, papas y carne. En Gran Canaria se hace una … Leer más
Tollos Los tollos, son las tiras resultantes de cortar el cazón, colgadas en liñas y secadas al sol; son el fruto del total aprovechamiento del pescado que se daba en la Isla. Son otra de las muchas muestras de nuestra cultura culinaria, que siempre es un reflejo de la realidad que vivió y vive este … Leer más
Encebollado de Cherne El encebollado es otra de las recetas que se realizaban en tiempos de Cuaresma, cuando la prohibición establecida por la Iglesia sobre el consumo de carne era observada por la población local. En concreto el encebollado es de esas comidas que se solían realizar con los restos del día anterior. Tras el … Leer más
Atún en Escabeche El atún es un producto recomendado por sus cualidades alimenticias, es muy fácil de adquirir, y el que se pesca en nuestras aguas, es de muy buena calidad. Hay muchas recetas para prepararlo, además de que éstas son válidas también para el bonito. El atún antes de prepararlo, es recomendable pasarlo por … Leer más
Atún en Adobo El atún es un producto recomendado por sus cualidades alimenticias, es muy fácil de adquirir, y el que se pesca en nuestras aguas, es de muy buena calidad. Hay muchas recetas para prepararlo, además de que éstas son válidas también para el bonito. El atún antes de prepararlo, es recomendable pasarlo por … Leer más
Sancocho El sancocho es uno de los platos más fáciles de preparar dentro del recetario de la gastronomía canaria, pero también hay que tener en cuenta que no hay Isla, ni lugar dentro de Gran Canaria, donde se prepare exactamente igual. Cierto es que se le considera como uno de esos platos que están muy … Leer más
Vieja Sancochada La vieja es como se conoce al pez loro viejo, que es una especie que abunda en las Islas. Un buen ejemplar puede llegar hasta los 50 cm de talla máxima, normalmente habita en los fondos rocosos del litoral de Gran Canaria, especialmente donde hayan algas. Es un pez muy apreciado en alimentación, … Leer más
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