Hacemos un almíbar poniendo al fuego un recipiente con agua y cuando esté caliente, se le añade el azúcar removiéndolo hasta que el almíbar coja su punto, cuando esto ocurra se aparta del fuego.

Se baten las yemas y las claras por separado, para luego mezclarlas. Se vierten en la cacerola junto con el almíbar y se pone todo al fuego, de nuevo, hasta que comience a hervir. Cuando eso ocurra, se le añaden las almendras, ya peladas y molidas, más la ralladura de limón y la canela.

La pasta se sacará cuando se separe de las paredes del caldero.