La pata de cerdo asada, «pata», es otra de las formas características que tienen los canarios de comer esta carne. Es un producto que podemos encontrar en la mayoría de los bares de Gran Canaria. Tampoco hay celebración que se precie sin este producto, y es que está asociado a momentos festivos.
Es un producto muy preciado y consumido en la Isla, en forma de tapa o enyesque, o para la elaboración de bocadillos. Poca gente asa las patas de cochino en su casa, lo más común es hacer encargos a lugares especializados.
En el caso de querer elaborarlo en casa, a continuación le exponemos nuestra receta.
PATA ASADA
Ingredientes:
- 1 Pata de cochino
- 2 ó 3 Cabezas de Ajo
- 1 Vaso pequeño de Aceite
- 1 Vaso pequeño de Vino blanco
- 2 limones, el zumo
- Pimienta negra
- Nuez moscada
- Pimentón
- Orégano
- Sal gorda
PREPARACIÓN
Lo primero que hemos de hacer es dar cortes profundos en la piel de la pata, formando rombos de 3X3 cm, pero sin que se desprendan los trozos, para formas los chicharrones.
Por otro lado, vamos haciendo un majado con ajos, pimienta negra, nuez moscada, pimentón, orégano y sal gorda. Cuando esté todo bien majado, añadimos el aceite, el vino y el zumo del limón y lo ligamos bien.
Se cubre la pata con este aliño, y se deja reposar durante toda la noche anterior, y así al día siguiente tan sólo nos falta ponerla en la bandeja o placa del horno con los chicharrones hacia arriba, añadiéndoles sal gorda por encima y cocinarla.
Precalentamos el horno a 110º.
La temperatura varía en cada horno, pero durante las primeras horas lo pondremos a 180º, la última hora a 200º y al final encenderemos el grill superior para tostar los chicharrones. La carne debe quedar bien cocinada, nunca rosa o medio cruda, es cerdo. Habrá que ir vigilando el horneado pues cada horno es distinto.
El tiempo de horneado será de una hora, para el horno eléctrico, por cada kilo del peso total de la pata.
Las patas de cerdo pesan entre 6 y 11 kilos. Las más grandes las hornearemos a 90º y las más pequeñas a 110º-130º. Se puede asar con hueso o sin hueso.
Las carne de pata asada se puede comer caliente o fria.
