En agua abundante, en un caldero, se introducen: la carne de vaca y la de cochino y la gallina. Los garbanzos, el chorizo, la cebolla, piña millo, sal y un chorrito de aceite. Se deja hervir hasta que esté todo medio guisado.

Se agrega a lo anterior la calabaza, el calabacín, las zanahorias, el ñame, las judías verdes y la col. Y se guisa todo, una media hora más.

Se añaden las papas y las batatas. Se deja hacer hasta que las papas estén guisadas.

En este punto, se realiza un majado con unas hebras de azafrán, el ajo, la sal y dos clavos de aroma. Se mete en el caldero, se revuelve y se deja que de un último hervor.

Antes de llevarlo a la mesa, hay que dejarlo reposar un buen rato. Y se puede volver a calentar, se sirve con el caldo por separado.

Los restos del caldo y los menudeos del puchero reciben el nombre de TUMBO, y son muy sabrosos.