
INGREDIENTES
1 kg carne de vaca
1 kg carne de cochino
1/2 gallina
3/4 kg garbanzos (en remojo desde la noche anterior)
1 chorizo
1 cebolla pelada y partida en dos
2 piñas de millo en trozos
1/2 kg calabaza en trozos
1 calabacín troceado
2 zanahorias enteras y peladas
1 pedazo de ñame
1 manojo judías verdes
1/2 col en trozos
1 kg papas peladas y enteras
3 batatas
hebras azafrán
colorante
3 dientes ajo
2 clavos
sal
1 chorrito aceite

PREPARACIÓN
En agua abundante, en un caldero, se introducen: la carne de vaca y la de cochino y la gallina. Los garbanzos, el chorizo, la cebolla, piña millo, sal y un chorrito de aceite. Se deja hervir hasta que esté todo medio guisado.
Se agrega a lo anterior la calabaza, el calabacín, las zanahorias, el ñame, las judías verdes y la col. Y se guisa todo, una media hora más.
Se añaden las papas y las batatas. Se deja hacer hasta que las papas estén guisadas.
En este punto, se realiza un majado con unas hebras de azafrán, el ajo, la sal y dos clavos de aroma. Se mete en el caldero, se revuelve y se deja que de un último hervor.
Antes de llevarlo a la mesa, hay que dejarlo reposar un buen rato. Y se puede volver a calentar, se sirve con el caldo por separado.
Los restos del caldo y los menudeos del puchero reciben el nombre de TUMBO, y son muy sabrosos.