Rancho Canario
receta
INGREDIENTES
- 250 gr. de garbanzos (puestos en remojo la noche anterior).
- 500 gr. de costillas de cerdo frescas.
- 125 gr. de fideos del nº4
- 1 chorizo bueno de cocinar (cortado en rodajas de 1cm.).
- 1 cebolla grande (picada muy fina).
- 2 tomates maduros (pelados y sin pipas, picados)
- 3 papas medianas (peladas y cortadas en cuadraditos pequeños).
- 2 dientes de ajo picados.
- Aceite de oliva (Un poco para el refrito).
- Comino en polvo (2 cucharaditas de postre).
- Pimentón de la Vera (2 cucharaditas de postre).
- Colorante alimentario (1 cucharadita de postre).
- 2 hojas de laurel.
- Perejil (un manojito picado fino)
- Sal gorda, al gusto.
Mejor hacerlo a primera hora de la mañana para que tenga tiempo a reposar bien.
Los tiempos que describimos a continuación son para la olla exprés, aunque también lo podemos hacer más lentamente en un caldero.
En la olla o en el caldero, ponemos los garbanzos, las costillas y el chorizo. Se pone el doble de agua de la necesaria para cubrirlos y se deja cocinar una ½ hora.
En una sartén hacemos un refrito con la cebolla, cuando esté pochada añadimos los tomates picados, el ajo y el perejil; al final agregamos el comino en polvo, el pimentón y la sal.
Se incorpora el sofrito al caldero, que continúa al fuego, también el laurel y las papas y lo dejamos 15 minutos más cocinando.
Finalmente añadimos los fideos y el colorante, y mantenemos todo al fuego durante 10 minutos más.
Se deja reposar y se come bien caliente.
